老年营养餐将亮相养老产业博览会

适用于高血脂人群的农家大豆腐、针对高血压老年群体的蛋白里脊……本周六中国国际养老产业博览会就要开幕了。届时，由北京华天饮食集团提供的适老化改造样板间以及针对高血脂、肥胖、糖尿病等老年常见病人群的菜品将亮相。

中国烹饪大师任联营是这次菜品研究组成员的总负责人，他告诉记者，这次亮相的老年餐主要针对高血压、高血脂、肥胖、糖尿病等老年常见病人群，大厨们在少盐少油等健康饮食基础上还进行了菜品创新。比如在适于高血压老年群体中有一道菜是蛋白里脊，这道菜色泽洁白，口感鲜香滑嫩，而且低盐、低油。菜里只有2克盐、3克油，每100克猪肉含有143千卡热量，6.2克脂肪，蛋白里有40种不同的蛋白质，再加上锌、铁、铜、磷、钙和钾等矿物质，对老年人的头发、指甲、骨骼和牙齿健康都是必需的。

相比于高血压患者，高血糖的老年人吃饭更加讲究，限制也更多。菜品研究组的大师们制作出近10道菜品。以草菇牛柳扒芥蓝为例，这道菜选用的草菇、牛通脊和芥蓝都有明显的降低血糖作用，牛肉提供的蛋白质属于高质量蛋白，里面含有全部种类的氨基酸，且比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致；芥蓝含有丰富的维生素，维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍，而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的10%。

北京华天饮食集团相关负责人介绍说，为了让老年人享用到高品质的老年餐，集团共开放了旗下40多家直属门店提供养老餐，从就餐环境到菜品都进行了升级改造。目前，同春园、华天肉饼等5家试点门店的改造正在进行当中，预计今年6月份40多家门店的改造将全部完成。（记者 孙文文）