适用于高血脂人群的农家大豆腐、针对高血压老年群体的蛋白里脊……本周六中国国际养老产业博览会就要开幕了。届时,由北京华天饮食集团提供的适老化改造样板间以及针对高血脂、肥胖、糖尿病等老年常见病人群的菜品将亮相。
中国烹饪大师任联营是这次菜品研究组成员的总负责人,他告诉记者,这次亮相的老年餐主要针对高血压、高血脂、肥胖、糖尿病等老年常见病人群,大厨们在少盐少油等健康饮食基础上还进行了菜品创新。比如在适于高血压老年群体中有一道菜是蛋白里脊,这道菜色泽洁白,口感鲜香滑嫩,而且低盐、低油。菜里只有2克盐、3克油,每100克猪肉含有143千卡热量,6.2克脂肪,蛋白里有40种不同的蛋白质,再加上锌、铁、铜、磷、钙和钾等矿物质,对老年人的头发、指甲、骨骼和牙齿健康都是必需的。
相比于高血压患者,高血糖的老年人吃饭更加讲究,限制也更多。菜品研究组的大师们制作出近10道菜品。以草菇牛柳扒芥蓝为例,这道菜选用的草菇、牛通脊和芥蓝都有明显的降低血糖作用,牛肉提供的蛋白质属于高质量蛋白,里面含有全部种类的氨基酸,且比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致;芥蓝含有丰富的维生素,维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍,而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的10%。
北京华天饮食集团相关负责人介绍说,为了让老年人享用到高品质的老年餐,集团共开放了旗下40多家直属门店提供养老餐,从就餐环境到菜品都进行了升级改造。目前,同春园、华天肉饼等5家试点门店的改造正在进行当中,预计今年6月份40多家门店的改造将全部完成。(记者 孙文文)
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